EMPLATADO Y PRESENTACIÓN

EMPLATADO  Y PRESENTACIÓN

Arte en estado puro......

Y que es el arte????? pintura, escultura, literatura....pues bien para mi el arte del siglo XXI, sin animó de menospreciar a estas disciplinas, es sin duda LA COCINA...arte en estado puro que ha dado genios como Ferran Ádria, Martín Berasategui, Arzak, o más recientemente David Muñoz, Jordi Cruz, los hermanos Torres o los hermanos Roca.

Revolución, osadía, alquímia, reinvención...infinidad de nuevas téncicas, desde los sifones y esferificaciones, hasta las deconstrucciones y los trampantojos.

Pero desengañemonos toda esta modernidad, bebe de técnicas mucho más sencillas y ancestrales, como por ejemplo una cosa muy española las TAPAS o los MONTADITOS..emplatados y elaboraciones clásicas que se reinventan en manos de estos genios y de otros ni tan famosos ni tan entendidos.

A mi modo de ver las técnicas clásicas son la madre del cordero y de ellas y de su evolución llegamos a nuestros días...cazuelitas, raciones, brochetas, cucharas, montaditos, chupitos, que se transforman en esferificaciones, pipetas, espumas y nitrogenos.

Aunque a la hora de la verdad, donde esté un buena ración de patatas bravas, con un buen emplatado y una salsita picantona, que se quiten las esferificaciones de aceite de oliva con espuma de tomate.

O sea que en definitiva ni todo es negro ni todo es blanco, que a cada momento le va mejor un cosa u otra, dependiendo del grado de sofisticación que queramos y estemos dispuestos a pagar claro. Pero en definitiva lo que cuenta es la presentación, que nos entre por la vista, nos llame la atención y los invite a solicitarlo y si encima clavamos su elaboración y sabor, tenemos el éxito asegurado en nuestra mesa o barra.

Ah!!! y dejar libre la imaginación y si la decoración toda el postre pues no PASA NADA!!!! XD

Cocinar, comer, beber y ser felices cocinillas!!!! CARPE DIEM!