SERVICIO DE VINOS
El CAVA y los ESPUMOSOS
Buenos y cansados lunes cocinillas...No se
vosotros pero a mi estos calores me van a matar, no soy persona, voy tan lenta
que tengo complejo de caracol :(.....
En fin, me voy a centrar un poco que me pierdo.
Hoy vamos a centrarnos en el apasionante mundo del vino, y más concretamente en
su servicio, porque el servirlo es todo un arte y depende de ello que la degustación final de nuestro vino sea del todo satisfactorio, vamos que no se sirve igual un tinto que un
rosado, un joven que un reserva o un espumoso que un vino dulce.
Para empezar, lo primero es que estos vinos se
sirves fríos, en cubitera con mucho hielo y algo de agua, un lito (dígase servilleta o trapo utilizado camarero/a a la
hora de servir) cubriendo la botella, sin tapar la etiqueta que siempre ha de
estar a la vista del cliente y siempre se abrirá en la misma cubitera y DELANTE DEL CLIENTE (esto último lo
aplicaremos para todos los vinos y bebidas tales como refrescos, aguas y
zumos).
Bueno pues como decía, el camarero/a mostrará la
botella a la persona que lo haya pedido, o en su defecto al anfitrión,
levantando ligeramente la botella de la cubitera (utilizando el lito para secarla). Una vez el
cliente da su consentimiento procederemos al descorche de la mima, que como
hemos dicho se realizará en la propia cubitera. Primero quitaremos la "capsula" de la botella y
quitaremos el "bozal" o "grapa" (nos lo guardaremos en el
bolsillo o lo dejaremos en un platito auxiliar) y colocaremos el dedo encima del tapón para evitar que
pudiese salir disparado por la presión (recordemos que son vinos espumosos que
contienes anhídrido carbónico). A continuación sacaremos la botella de la cubitera utilizando el lito de la misma para secarla y envolver el "culo" y con la otra mano y nuestro
lito de servir, sujetaremos el tapón y procederemos a girar la botella
lentamente para descorcharla,
puesto que lo que queremos conseguir es realizarlo de manera delicada y sin
hacer ruido y por supuesto sin que nos salga disparado el tapón (esto lo
reservamos para las celebraciones familiares en casa).
Una vez realizado el descorche, oleremos el tapón para descartar posibles anomalías y lo dejaremos
en el platito auxiliar, y procederemos a servir el cava en sus
correspondientes copas (están serán aflautadas, de tallo alto). Protocolariamente serviríamos primero a la mujer de más edad de la mesa, siguiendo
por el resto de mujeres y acabando por el propio anfitrión o la persona que
pidió el vino, pero esto dependerá mucho del tipo de local/restaurante y del
tipo de celebración, aunque lo que más nos interesa es que el Cava y los vinos
espumosos se sirven SIEMPRE EN DOS TIEMPOS, primero se llenará una pequeñita parte de la copa y se realizará toda la
"ronda" y después acabaremos de llenar la copa hasta un o dos dedos
por debajo de su capacidad.
Si nos ha sobrado bebida, procederemos a dejarla
en la cubitera, con la etiqueta mirando hacia el cliente,
tapado con el lito y en un lugar accesible para el mismo pero que no le
moleste, lo mejor son las cubiteras de pie, pero la realidad es que la mayoría son de mesa y hay veces
que es un galimatías el saber donde colocarla. Y bueno en el caso que no se acabase
la botella procederíamos a retirarla juntamente con la cubitera.
Para finalizar (siento que hoy quizás ha sido un
poco chapa, pero considero interesante el saber como servir correctamente estas
bebidas) y esto es aplicable a todos los vinos, si durante el servicio se acaba
la botella siempre preguntaremos al anfitrión o persona que haya pedido el vino
si quiere que le traigamos otra botella y en caso afirmativo, se procederá de
igual manera.
Y con esto y un bizcocho, ya podéis quedaros con
vuestros familiares en la próxima comida familiar!
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